ในขณะที่คุณลองชิมขนมทั้งหมดในช่วงเทศกาลวันหยุด อย่าลืมขอบคุณอะดีโนซีน 5′-ไตรฟอสเฟต (ATP) งานวิจัยใหม่ชี้ให้เห็นว่าโมเลกุลนี้ซึ่งโดยทั่วไปเกี่ยวข้องกับการประมวลผลพลังงานในเซลล์ มีบทบาทสำคัญในการถ่ายทอดข้อมูลเกี่ยวกับรสชาติของอาหารไปยังสมองในรสชาติที่ดี การรับรู้รสชาติที่อร่อยของพายนั้นต้องการโมเลกุลพลังงาน ATP ที่นำข้อมูลจากปุ่มรับรสไปยังเส้นประสาทอาร์ตวิลล์
เมื่ออาหารกระทบต่อมรับรสของลิ้น เซลล์ในนั้นจะส่งข้อความทางเคมีที่กระตุ้นเส้นใยประสาทที่อยู่ใกล้เคียง เส้นใยเหล่านี้จะแจ้งให้สมองทราบถึงรสชาติที่แตกต่างกัน: อาหารแต่ละชนิดมีรสหวาน เค็ม เปรี้ยว ขม หรืออูมามิ ซึ่งเป็นรสชาติของโมโนโซเดียมกลูตาเมต
รับข่าววิทยาศาสตร์ในกล่องจดหมายของคุณ
ล่าสุดและยิ่งใหญ่ที่สุดจากนักเขียนผู้เชี่ยวชาญของเราทุกสัปดาห์
ที่อยู่อีเมล*
ที่อยู่อีเมลของคุณ
ลงชื่อ
นักวิจัยขาดชิ้นส่วนสำคัญของปริศนารสชาติ: ตัวตนของผู้ส่งสารหรือที่เรียกว่าสารสื่อประสาทที่ส่งข้อมูลจากต่อมรับรสไปยังเส้นใยประสาท นักวิทยาศาสตร์ได้เสนอโมเลกุลหลายตัว รวมทั้งนอร์อิพิเนฟรินและเซโรโทนิน แต่การทดลองได้ตัดตัวเลือกส่วนใหญ่ออกไป
Sue Kinnamon จาก Colorado State University ใน Fort Collins และทีมงานของเธอตั้งข้อสังเกตว่า ATP ทำหน้าที่เป็นสารสื่อประสาทในจุดอื่นๆ ในร่างกาย ตัวอย่างเช่น ATP ส่งข้อมูลเกี่ยวกับความเข้มข้นของออกซิเจนในเลือดจากเซ็นเซอร์ที่เรียกว่า carotid body ไปยังเส้นประสาท เลสลี่ สโตน-รอย เพื่อนร่วมงานของคินนามอนจากรัฐโคโลราโดกล่าวว่าเนื่องจากทั้งร่างกายของต่อมรับรสและปุ่มรับรสตรวจจับสารเคมีได้ ทีมจึงสงสัยว่า ATP อาจเป็นสารสื่อประสาทลึกลับหรือไม่
เพื่อทดสอบสมมติฐานของพวกเขา นักวิจัยได้ทำการทดลองโดย
นำปุ่มรับรสออกจากหนูปกติก่อน เมื่อถูกกระตุ้นด้วยสารละลายปรุงแต่ง เซลล์ของตาจะปล่อย ATP
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
จากนั้น ทีมของ Kinnamon ได้ทดลองกับหนูที่ดัดแปลงพันธุกรรมจนขาดตัวรับบางตัวที่นำ ATP เข้าสู่เซลล์ หลังจากเกี่ยวอิเล็กโทรดเข้ากับเส้นประสาทการรับรสของหนู นักวิจัยได้ทดสอบปฏิกิริยาของเส้นประสาทต่อการสัมผัสและสารเคมีที่ให้รสชาติต่างๆ แม้ว่าเส้นประสาทของสัตว์ดัดแปลงพันธุกรรมจะตอบสนองต่อการสัมผัสตามปกติ แต่พวกมันกลับไม่ตอบสนองต่อสารเคมี ในทางตรงกันข้าม เส้นประสาทของหนูปกติถูกกระตุ้นโดยทั้งการสัมผัสและการรับรส
ในที่สุด นักวิจัยสังเกตหนูในกรงที่มีขวดน้ำสองขวด ในขณะที่ขวดหนึ่งมีเฉพาะน้ำดื่ม น้ำในขวดอีกขวดนั้นเสริมด้วยสารเคมีรสชาติต่างๆ ขึ้นอยู่กับว่าพวกมันดื่มน้ำจากขวดมากหรือน้อยเพียงใด หนูทั่วไปดูเหมือนจะชอบรสชาติบางอย่างมากกว่าน้ำบริสุทธิ์ แต่ไม่ชอบอย่างอื่น อย่างไรก็ตาม หนูที่ดัดแปลงพันธุกรรมดื่มน้ำจากขวดที่ปรุงแต่งและไม่มีกลิ่นอย่างเท่าเทียมกัน นักวิจัยได้ตีพิมพ์ผลงานในวารสาร Scienceฉบับ วันที่ 2 ธันวาคม
Scott Herness นักวิจัยด้านรสชาติที่ Ohio State University ใน Columbus เรียกการค้นพบนี้ว่า “น่าทึ่ง”
“ตั้งแต่ทศวรรษที่ 1960 จนถึงปัจจุบัน เอกสารที่กระจัดกระจายได้แนะนำสารสื่อประสาทรับรสที่แตกต่างกันจำนวนมาก แต่ไม่มีใครพูดถึง ATP เลย มันไม่ได้อยู่บนจอเรดาร์ด้วยซ้ำ” เขากล่าว
อย่างไรก็ตาม Herness ตั้งข้อสังเกตว่ามีการระบุสารสื่อประสาทอื่น ๆ อีกมากมายในต่อมรับรส “คำถามต่อไปคือการระบุว่าสารสื่อประสาทเหล่านี้มีบทบาทอย่างไร” เขากล่าว โดยสังเกตว่าสารสื่อประสาทเหล่านี้อาจถ่ายทอดข้อมูลระหว่างเซลล์ที่ประกอบกันเป็นตาแต่ละอัน
Credit : jptwitter.com
emanyazilim.com
afuneralinbc.com
saabsunitedhistoricrallyteam.com
canadagooseexpeditionjakker.com
kysttwecom.com
certamenluysmilan.com
quirkyquaintly.com
lifeserialblog.com
laserhairremoval911.com
