ความหลงใหลเซ็กซี่บาคาร่าในวัตถุดิบในท้องถิ่นของ René Redzepi ตั้งแต่สาหร่ายไปจนถึงแมลงและดอกไม้ป่า ที่ขับเคลื่อนโคเปนเฮเกนไปยังแผนที่การทำอาหารและร้านอาหาร Noma ของเขาไปสู่อันดับต้น ๆ ของรายการที่ดีที่สุดในโลก ตอนนี้เชฟวัย 39 ปีต้องการส่งออกปรัชญาที่ได้รับดาวมิชลินของ Noma ว่าเห็ดหายากที่มาจากท้องถิ่นสามารถหรูหรากว่าคาเวียร์ที่แพงที่สุดในโลกสู่สาธารณชนในวงกว้าง
ที่ใจกลางของ MAD องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร
Redzepi ที่ก่อตั้งขึ้นในปี 2011 เพื่อสร้างแรงบันดาลใจและให้ความรู้แก่ชุมชนการทำอาหารทั่วโลก คือ Vild Mad (Wild Food) ซึ่งเป็นโครงการที่มุ่งแนะนำคนรุ่นใหม่ให้รู้จักกับอาหารในพื้นที่ใกล้เคียง มันมีแอพมือถือฟรีที่ทำหน้าที่เป็นแผนงานสำหรับพืชป่าในภูมิภาคนอร์ดิกและเสนอสูตรอาหาร บทเรียนเกี่ยวกับฤดูกาลและมารยาทในการหาอาหาร (เก็บเกี่ยวได้มากเท่าที่คุณสามารถใส่หมวกได้) ในที่สุด Redzepi กล่าวว่าเขาหวังว่าจะสร้างบทเรียนการหาอาหารในโรงเรียนให้เหมือนกับการสอน ABC ให้เด็กๆ
ภายใต้ Redzepi, Noma – พร้อมที่จะเปิดประตูอีกครั้งในต้นปี 2018 หลังจากเว้นช่วงสั้น ๆ ในระหว่างที่มันตั้งฟาร์มในเมืองของตัวเองและปรับปรุงเมนู – ทำหน้าที่เป็นจุดโฟกัสของการเคลื่อนไหวที่จินตนาการถึงอุตสาหกรรมการทำอาหาร การประชุมสัมมนาด้านการทำอาหารประจำปีของ MAD ที่โคเปนเฮเกนเป็นการรวมตัวของเชฟที่มีแนวคิดเหมือนกัน เกษตรกร ผู้ประกอบการ และนักชิมเพื่อแก้ไขปัญหาต่างๆ เช่น ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อมและสวัสดิภาพของพนักงานที่ทำงานหนักเกินไป
René Redzepi หาอาหารเพื่อผลิตผลบน Dragor Coast นอกเมืองโคเปนเฮเกน | Alfredo Caliz / Panos Pictures
ที่งานในเดือนสิงหาคม 2018 องค์กรไม่แสวงหากำไรจะเปิดตัว Dispatches ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ที่นำโดย Chris Ying ผู้ร่วมก่อตั้งนิตยสาร Lucky Peach นิตยสารอาหารอเมริกันผู้ยิ่งใหญ่ ขอบเขตและความทะเยอทะยานของ Redzepi ปรากฏชัดในประเด็นแรก: การโยกย้ายถิ่นฐาน Melina Shannon DiPietro กรรมการผู้จัดการของ MAD กล่าวว่า “โลกทุกวันนี้กำลังประสบปัญหา — และสงสัยเกี่ยวกับคำถามเกี่ยวกับการย้ายถิ่นฐานในแบบที่เราไม่ได้เห็นมาหลายชั่วอายุคน “อาหารจะไม่เป็นสิ่งที่ยอดเยี่ยมหากไม่มีการเคลื่อนไหวของผู้คน”
ในพระวจนะของพระองค์
Redzepi ในการสัมภาษณ์ล่าสุด
เกี่ยวกับแรงบันดาลใจ
“วันที่ไม่มีสิ่งที่ต้องทำอีกต่อไปคือวันที่คุณหมดไฟ มีความเป็นไปได้ไม่รู้จบ ไม่ว่าคุณจะมองเห็นหรือไม่” — BBC Radio 4, Desert Island Discs
เกี่ยวกับวัตถุดิบในท้องถิ่น
“เมื่อคุณมองโลกเป็นโรงเก็บอาหารขนาดใหญ่ คุณก็จะเริ่มฝันได้” — BBC Radio 4, Desert Island Discs
“มันทำให้ฉันเป็นคนที่มีความสุขมากขึ้นที่เข้าใจจังหวะของธรรมชาติและความเชื่อมโยงกับมัน และเราเข้ากันได้อย่างไรในระบบนิเวศนี้” – การ ประชุมสัมมนา MAD
Redzepi เกิดที่โคเปนเฮเกนในปี 1977 | มาร์ค มาฮาเน่
เกี่ยวกับอาหารวันนี้
“เรากินได้ดีขึ้นมาก แต่เรากินมากเท่าเดิม เราเคยรู้สึกซาบซึ้งกับฤดูกาลมากขึ้น … และสำหรับการใช้ประสาทสัมผัสของคุณ … เราขาดการติดต่อกับทุกสิ่งที่เกี่ยวข้องกับอาหาร ซึ่งมันมาจากไหน” — การประชุมสัมมนา MAD
เรื่องการศึกษา
“เราควรสอน [เด็กๆ] เกี่ยวกับอาหาร ฤดูกาลทำงานอย่างไร เราควรสอนลูก ๆ ของเราว่าเนื้อของเราเข้าไปในจานอย่างไร พวกเขาไม่ควรโตขึ้นโดยมองว่าเป็นเพียงส่วนประกอบ นั่นเป็นวิธีเดียวที่เราจะสามารถกำจัดโรคระบาดที่เป็นเศษอาหารได้อย่างแท้จริง” – การ ประชุมสัมมนา MAD
ร้านอาหารมีบทบาทหรือไม่?
“นั่นคือคำถามใหญ่ บางคนบอกว่าใช่ บ้างก็ว่ากลับห้องใต้ดินไปเถอะเชฟ” — MAD symposium
ในชุมชน
“คุณต้องสนับสนุนทั้งระบบ ทั้งชุมชน นั่นคือเมื่อสิ่งต่าง ๆ เริ่มต้นขึ้นจริงๆ เราได้เห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งจริงๆ ในโคเปนเฮเกน” — การ ประชุมสัมมนา MAD
สุขภาพ
สุขภาพ-[แปลงแล้ว]
สิ่งที่ได้รับ:ไม่มาก เอสโตเนียไม่ได้มุ่งเป้าไปที่ปัญหาสุขภาพอย่างสูงในระหว่างการเป็นประธานาธิบดี โดยมุ่งเน้นไปที่ประเด็นเรื่องอันตรายจากแอลกอฮอล์ซึ่งไม่สามารถควบคุมได้ในระดับชาติ เนื่องจากชาวยุโรปได้รับอนุญาตให้นำเข้าแอลกอฮอล์ในปริมาณมากจากประเทศหนึ่งไปยังอีกประเทศหนึ่งได้ นอกจากนี้ยังประกาศข่าวประเสริฐเรื่อง e-health เพื่อเป็นแนวทางในการปรับปรุงระบบสุขภาพ แต่ข้อสรุปของสภาสุขภาพในประเด็นนี้เป็นเพียงการทำซ้ำของความคิดริเริ่มมากมายที่เกิดขึ้นแล้ว
ที่ไม่ได้ผล:ข้อสรุปของสภาสุขภาพเกี่ยวกับอันตรายที่เกี่ยวข้องกับแอลกอฮอล์ไม่ได้ทำให้เกิดปัญหาในหน่วยงานที่มีอยู่เกี่ยวกับการบริโภคเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ระหว่างประเทศทางตอนเหนือและทางใต้ และไม่สามารถโน้มน้าวคณะกรรมาธิการยุโรปให้เสนอกลยุทธ์แอลกอฮอล์ใหม่ในระดับยุโรปได้
เซอร์ไพรส์:ต้องทำหน้าที่เป็นราชาในการต่อสู้เพื่อเป็นเจ้าภาพ European Medicines Agency หลัง Brexit เป็นประธานาธิบดีเอสโตเนียที่ตัดสินการเสมอกันโดย การดึง อัมสเตอร์ดัมจากชาม
คะแนน: 5/10
การเดินเรือและการตกปลา
ปลา-[แปลง]
ความสำเร็จ: เอสโตเนียเป็นผู้นำในการ เจรจาโควตาปลาสองครั้งอย่างเข้มข้นซึ่งตามธรรมเนียมแล้วจะเป็นงานที่หนักหน่วงในช่วงครึ่งหลังของปีสำหรับประเทศที่ดำรงตำแหน่งประธานสภา ในการพูดคุยครั้งนี้ คณะกรรมาธิการและคณะมนตรีได้จัดการให้ทั้งคณะกรรมาธิการและคณะมนตรีเห็นพ้องที่จะให้การคุ้มครองปลาไหลยุโรปและ ปลา กะพง ขาวที่เข้มงวดยิ่ง ขึ้น นอกจากนี้ยังบรรลุข้อตกลงกับคณะกรรมาธิการและรัฐสภาเกี่ยวกับแผนหลายปีเหนือทะเลซึ่งเป็นกฎหมายที่กำหนดวิธีการจัดการลุ่มน้ำในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า
สิ่งที่ไม่ได้:การปิดแฟ้มข้อมูลทางกฎหมายไม่ใช่เรื่องสำคัญสำหรับตำแหน่งประธานาธิบดีเอสโตเนีย ซึ่งใช้เวลาส่วนใหญ่ในการอภิปรายอย่างจำกัดสำหรับทะเลบอลติก ทะเลเหนือ และมหาสมุทรแอตแลนติก ทาลลินน์ยังไม่สามารถปฏิบัติตามคำมั่นสัญญาหลักในการประมง: เพื่อพัฒนาแผนการจัดการปลาแซลมอนบอลติก
เซอร์ไพรส์:มีเซอร์ไพรส์ไม่มากนักจากตำแหน่งประธานาธิบดีเอสโตเนีย ยกเว้นระยะเวลาที่จำเป็นในการเจรจาโควตา การประชุมสภาตุลาคมและธันวาคมดำเนินไปในช่วงเช้าตรู่ — ยาวนานกว่าปกติ เจ้าหน้าที่ประมงของสหภาพยุโรปกล่าวว่าสิ่งนี้น่าจะเป็นเรื่องปกติใหม่เนื่องจากสหภาพยุโรปจำเป็นต้องกำหนดขอบเขตการจับปลาภายในช่วงที่ยั่งยืนภายในปี 2020 ภายใต้นโยบายการประมงร่วมเซ็กซี่บาคาร่า
